Готовим бульон
Основной целью приготовления бульона является получение максимума вкуса, аромата и полезных веществ от ингредиентов. Для достижения этой цели нужно, чтобы основной продукт, на базе которого будет готовиться бульон, был измельчен. Нарежьте мясо на куски, птицу разделите на крылья и основу, рыбу - на голову, тело, плавники и хвост. Для получения более сильного аромата обжарьте куски мяса или птицы на сковороде или запеките их в духовке, а после этого оставьте мясо в кастрюле с холодной водой на 20-30 минут для того, чтобы вода впитала все соки. Нагревайте бульон постепенно.
В этом случае он будет чистым, прозрачным и вкусным. Старайтесь готовить на среднем огне, и только после закипания уменьшите огонь до малого. Не забывайте удалять пену.
Если вы хотите получить в итоге чистый и прозрачный бульон, то необходимо его процедить. Для начала извлеките крупные элементы из бульона ложкой или ситом, а после этого процеживайте бульон через марлю или сито. Чем больше раз вы пропустите бульон через марлю и чем мельче будут отверстия в марле, тем чище будет процеженный бульон. Для того, чтобы приготовить обезжиренный бульон, поставьте его в холодильник на пару часов, а после этого просто уберите образовавшуюся сверху жирную корочку.
Если говорить о самом процессе приготовления, то здесь всё довольно просто. Помещаем курицу в кастрюлю с холодной водой, добавляем приправы и специи, медленно доводим до кипения и варим на малом огне без кипения 2-4 часа. Аналогично можно приготовить и мясной бульон. Правда, варить мясо нужно подольше, примерно 3-5 часов. Если хотите получить светлый бульон - используйте белое мясо и кости. Для золотистого цвета используем обжаренное мясо. С рыбным бульоном все проще. Готовить его нужно 30-60 минут. Для его приготовления вполне достаточно иметь голову, плавники и хвост. Но только обязательно убирайте жабры - они могут испортить бульон, сделав его очень горьким. В рыбный бульон не нужно добавлять много приправ. Очень хорошо он сочетается с чесноком и имбирём. Несколько иная ситуации с овощными бульонами. Если вы собираетесь сразу после приготовления бульона сделать из него вкусный суп, то смело можете добавить в него картофель, морковь и лук. Если же вы планируете в будущем заправить его мукой, макаронными изделиями или крупой, то добавлять картофель не нужно, а то бульон будет мутным, тяжелым и невкусным. Варить овощные бульоны можно из любых овощных остатков. Бесплатно не значит плохо, мы выяснили какие существуют CRM на рынке рунета. Скажем сразу - удалось найти несколько отличных решений. Подробней: https://blog.pachca.com/posts/free-crm-list/
В этом случае он будет чистым, прозрачным и вкусным. Старайтесь готовить на среднем огне, и только после закипания уменьшите огонь до малого. Не забывайте удалять пену.
Если вы хотите получить в итоге чистый и прозрачный бульон, то необходимо его процедить. Для начала извлеките крупные элементы из бульона ложкой или ситом, а после этого процеживайте бульон через марлю или сито. Чем больше раз вы пропустите бульон через марлю и чем мельче будут отверстия в марле, тем чище будет процеженный бульон. Для того, чтобы приготовить обезжиренный бульон, поставьте его в холодильник на пару часов, а после этого просто уберите образовавшуюся сверху жирную корочку.
Если говорить о самом процессе приготовления, то здесь всё довольно просто. Помещаем курицу в кастрюлю с холодной водой, добавляем приправы и специи, медленно доводим до кипения и варим на малом огне без кипения 2-4 часа. Аналогично можно приготовить и мясной бульон. Правда, варить мясо нужно подольше, примерно 3-5 часов. Если хотите получить светлый бульон - используйте белое мясо и кости. Для золотистого цвета используем обжаренное мясо. С рыбным бульоном все проще. Готовить его нужно 30-60 минут. Для его приготовления вполне достаточно иметь голову, плавники и хвост. Но только обязательно убирайте жабры - они могут испортить бульон, сделав его очень горьким. В рыбный бульон не нужно добавлять много приправ. Очень хорошо он сочетается с чесноком и имбирём. Несколько иная ситуации с овощными бульонами. Если вы собираетесь сразу после приготовления бульона сделать из него вкусный суп, то смело можете добавить в него картофель, морковь и лук. Если же вы планируете в будущем заправить его мукой, макаронными изделиями или крупой, то добавлять картофель не нужно, а то бульон будет мутным, тяжелым и невкусным. Варить овощные бульоны можно из любых овощных остатков. Бесплатно не значит плохо, мы выяснили какие существуют CRM на рынке рунета. Скажем сразу - удалось найти несколько отличных решений. Подробней: https://blog.pachca.com/posts/free-crm-list/
